Kartoffelkuchen

Der Sächsische Kartof­fel­kuchen ist ein Blechkuchen, den es in süßen und herzhaften Varianten gibt.

Geschichte des Sächsischen Kartof­fel­kuchens

Kartof­fel­kuchen ist in ganz Sachsen bekannt. Seit der starken Verbreitung der Kartoffel in Sachsen im 18. Jahrhundert, wird auch Kuchen aus Kartoffeln gebacken. Der Sächsische Kartof­fel­kuchen war besonders im Erzgebirge, im Vogtland und in der Oberlausitz beliebt, da ein Teil des teuren Mehls durch Kartoffeln ersetzt werden konnte. Im Erzgebirge und Vogtland wird der Kartof­fel­kuchen Erdäpfelkung, in der Oberlausitz Abernkuchen genannt.

Den Sächsischen Kartof­fel­kuchen gibt es aus Stollenteig und aus Hefeteig. Im Erzgebirge und im Vogtland ist der Kartof­fel­kuchen aus Stollenteig sehr beliebt, da durch die Beimischung von Kartoffeln der restliche Stollenteig gut verwertet werden konnte. Er durfte früher auch schon vor dem 25. Dezember gekostet werden, da er durch den Anteil Kartoffeln kein richtiger Stollen war.

Rezept mit Stollenteig

Zutaten für 1 Blech

• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel Hefe
• 150 ml Milch, lauwarm
• 150 g Kartoffeln, gekocht und gepreßt
• 125 g Butter
• 125 g Butterschmalz
• 100 g Zucker
• 200 g Sultaninen über Nacht in Rum einweichen
• Rum für die Sultaninen zum einweichen
• 70 g Zitronat
• 25 g Orangeat
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Bittermandelaroma
• Zitronenabrieb von einer Zitrone
• Macisblüte
• Fett für das Blech

Außerdem für obendrauf:

• Zimt
• Zucker
• Butter
• 50 ml Buttermilch

Zubereitung:

Alle Zutaten müssen bei der Verarbeitung zimmerwarm sein.

Die Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen und mit dem Mehl zu einem Hefestück verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Die restlichen Zutaten (außer den Sultaninen und den Kartoffeln) mit dem Hefeteig verkneten. Zuletzt die Sultaninen und die Kartoffelmasse untermengen.

Nochmals eine 1/2 - 1  Stunde gehen lassen. Im Anschluss den Teig gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und mit den Fingerspitzen gleichmäßig kleine Mulden in den Teig drücken. (Darin sammelt sich zum Schluß die Mischung aus Butter, Zucker und Zimt)

Den Teig dünn mit Buttermilch bepinseln. Dann 1/2 Stück zerlassene Butter darauf verteilen. Zum Schluß den Zimtzucker gleichmäßig darüber streuen.

Etwa eine halbe Stunde in der Röhre bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.

 

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